干锅羊肉配料钟香料有：香叶、桂皮、八角。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入香料一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
干锅羊肉是一道比较地道的家常菜，是用干锅的方法来烹饪羊肉，因此得名干锅羊肉。制作干锅羊肉的主材料：羊肉、大葱、洋葱、辣椒。这道菜营养丰富味道上乘而且这道菜的做法比较简单，深受大众欢迎。
干锅羊肉做法：
1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污；
2、羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、香叶、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫；
3、用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用；
4、尖红椒去蒂切圈；
5、蒜子去蒂；
6、大葱切斜片,余下50克整干椒切段；
7、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油；
8、锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；
9、再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀；
10、倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。