雪芭和冰淇淋的区别是两者乳脂含量不同，雪芭不含任何乳制品，冰淇淋则有乳脂含量，并且国家的食品标准对其有一定要求。全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%。
雪芭是西式甜品的一种，英文名字是Sorbet，用新鲜水果或新鲜果汁和糖为原材料，然后将其冷藏至结冰后磨成冰沙而成，口感类似雪糕。在西方国家的正式餐饮中，每一道菜之间都会提供柠檬雪芭，主要作用是清除上道菜的余味及提高味觉，好品尝下一道菜。
冰淇淋是一种甜品，英文名字是ice-cream，大多数冰淇淋以水为主要原料，然后加入牛奶和奶油、糖等材料混合后放入冰箱冷藏成型即可。
冰淇淋对乳脂含量有要求，全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%，正因为加入了乳脂，它的口感比雪糕、冰棍等都要更丝滑。