臭粉的作用：臭粉在加热的时候会产生气体，起到疏松、膨胀的作用，一般会在做酥性点心的时候使用，是一种食品添加剂。臭粉的危害：1、人长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象；2、臭粉可能会对抑制神经细胞，会干扰脑细胞的能量代谢，会对身体造成严重的伤害。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。
臭粉受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放臭粉的地方会有刺激性气味。
氨气会抑制中枢神经系统，正常情况下，神经系统能够抑制外周的低级中枢，会出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应，对身体有害。