1、摸肉质：注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。
分辨注胶肉的方法
“注胶肉”是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。据称，一头250公斤的牛“注胶”后，重量可达290-300公斤。
市场上的问题肉有3种:一是“灌水肉”，二是“注水肉”，三是“注胶肉”。由于前两种方法很容易识别，黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”，给肉增重。由于胶有凝固性，可以将多出水分“锁”住，因此肉眼很难识别，但是“注胶”肉的口感比正常肉要差很多，而且不易熟。
由于屠宰的成本和猪的重量是获取利润的关键，而增重的好办法就是给活猪注胶，注胶多少更是决定了利润的多少。一头100公斤毛重的猪通过3次注胶，一般都可以注入15---35公斤的胶水。