用清水冲洗青梅后去蒂，再用刀背把青梅拍出裂痕，放入粗盐腌制一天，之后洗净青梅沥干备用。接着把沥干好的青梅加一斤糖拌匀放到罐子里腌制一天，第二天青梅析出的糖水放到锅中煮沸，之后放凉，把青梅放到蜜蜂罐里，加入糖水，再加入100克白糖腌制3天即可。
自制青梅蜜饯
第一步：选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。
第二步：两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。
第三步：沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天。期间多翻多抛。
第四步：第一天析出的甜品倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。
第五步：将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。
第六步：青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。
那关于自制青梅蜜饯的做法就分享到这了，希望可以帮助到大家。