黄油表面发霉只能丢掉，不能再食用了。黄油就是新鲜的牛奶通过搅拌等加工后，滤去部分水分之后产生的一种固态油脂，其本质来说是一种奶制品，它主要用于食品调味，但不可多食，油脂含量较高。
黄油是什么油
黄油其实牛奶提炼出来的一种固态油脂，也是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。黄油和我们平时的动物油脂并不相同，它主要用作食物调味，而动物油脂可以用来烧菜烹饪各种美食。
黄油常温保存容易坏，一般是冷藏保存，开封后的黄油应该尽快食用，短时间保存可在5℃冷藏，虽然可以在-10℃的环境中长期保存，但会对口感和质量有一定的影响。
另外需要特别注意的是，黄油保存时一定要密封或尽量用密封的容器，以阻隔其他异味，尽量保证黄油的品质。