田螺是夜市常吃菜品之一，通常夜市上的爆炒田螺都是现点现做的，味道麻辣鲜香，美味可口。而且田螺肉也是很有营养的食物，它富含蛋白质、脂肪、维生素等成分。有清热止渴、利尿通淋、明目退黄等作用。
田螺的食用价值
食用田螺对脚气、痔疮等疾病有辅助治疗作用，可以帮助身体消肿，对各种原因引起的水肿具有一定的辅助功效。
夜市爆炒田螺的做法
第一步准备食材调料：田螺、芹菜、油、豆瓣酱、辣皮子、味极鲜、料酒、花椒粒、胡椒粉、白糖、葱、姜。
第二步将田螺放在清水中并加入盐和香油泡24个小时，这样有利于田螺吐沙，然后捞出将其尾部剪去并清洗干净。
第三步将辣皮子用水泡一些，葱姜洗净切末，芹菜去叶洗净切小丁备用。
第四步将处理好的田螺放入开水中焯水后捞出备用。
第五步热锅凉油放入葱、姜、花椒粒、辣皮子小火炒出香味后放入豆瓣酱翻炒出红油。
第六步把田螺放入锅中，再加入料酒并转大火翻炒均匀。
第七步加入芹菜丁和味极鲜调味拌匀并加入少许水转中火煮10分钟左右。
第八步最后加入胡椒粉和白糖，翻炒均匀即可出锅。