1、杀好的黑鱼去鳞去腮用清水洗净（这次的黑鱼有点小，所以用了两条，鱼大可以用一条）
2、把黑鱼从中间切开去鱼骨，去刺
3、去好鱼骨后斜刀切片，放清水中浸泡洗净
4、洗净后的鱼片中放盐、蛋清、淀粉抓拌均匀
5、抓拌成淀粉无颗粒状即可
6、黄豆芽焯水断生后捞出放在砂锅中
7、鱼骨用清水洗净
8、锅中加少许油，放鱼骨煎至两面金黄，倒入开水煮大约5分钟，鱼汤成奶白状，捞出鱼骨
9、把鱼骨捞出放在铺有黄豆芽的砂锅中
10、另起锅烧油，油热放入葱姜煸炒，放一半的花椒麻椒，放郫县豆瓣，炒出红油
11、炒出红油后倒入鱼汤，煮开
12、鱼汤煮开后，捞出花椒麻椒，放盐、胡椒调味
13、鱼汤调好味后放入腌好的鱼片，水开煮大约2分钟后关火
14、把煮好的鱼片倒入砂锅中，开火，把砂锅中的所有食材煮开后关火
15、把蒜切成蒜末，干红辣椒切段，香葱切断
16、把蒜末、香葱段放在鱼片表面
17、起锅烧油，油热放入干红辣椒和另一半花椒、麻椒，炒出香味
18、鱼片淋上炸出香味的花椒、麻椒、辣椒的热油
19、家庭版麻辣鲜香的水煮鱼完成
