咖啡会酸，是因为咖啡采摘后大量地堆积在一起，没能够及时干燥，等到干燥后已经慢慢变酸了。
咖啡豆里有酸性豆，做出来的咖啡味道会偏酸。如果咖啡豆烘培程度不够高的话，豆子口味也会偏酸。在咖啡的制作过程中，如果萃取不足，也会导致咖啡偏酸。咖啡凉掉时，单宁酸会释放出来，也会导致咖啡偏酸。所以咖啡一定要喝热的，即使是冷掉后加热也不行。
咖啡的酸味也会受豆子的品质和品种的影响。高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸。刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异。一般烘焙较浅的豆子酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。