1、番茄洗净去蒂，斜刀切块奚薮巴赳儿。葱白葱绿分开，姜切末。番茄和鸡蛋用量的比例大概一比一，否则番茄多了炒出来的菜会发酸还容易出汤，番茄少了则味道不足。我这次买的鸡蛋有点小番茄个头大，所以用了4个蛋，2个番茄。
2、鸡蛋打入碗中，加盐、少量的水和料酒。加盐是为了让鸡蛋好成型，加水和料酒，炒出的鸡蛋没有腥气还更加嫩滑。
3、提前调好一个碗汁，放盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒，再加入水淀粉调匀。
4、锅烧热，倒入油，油量比平时炒菜稍多一些。
5、热锅热油倒入搅打充分的鸡蛋液，鸡蛋成型后盛出。
6、炒锅内少放底油，爆香葱姜，放番茄，把番茄煸出红汁
7、放鸡蛋，翻炒两下，倒入碗汁和葱花。
8、香喷喷，最经典的番茄炒蛋。
9、西红柿炒鸡蛋，最佳的营养搭配典范。
