1、梅菜提前一夜浸泡，清洗干净备用。
2、冷水下锅煮五花肉，放入些许姜葱，大料，料酒，煮至肉色发白捞出。
3、趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷上老抽上色。
4、锅中热油，五成热时放入五花肉，肉皮朝下，锅盖虚掩，至肉皮焦黄，油脂溢出，取出备用。
5、用锅内余油放入梅菜，倒入少许煮肉肉汁，加入少许老抽和盐，白糖小火焖煮15分钟。
6、将五花肉切成稍厚的肉片，均匀的码入碗内，上面铺好炒好的梅菜。
7、放入高压锅内，蒸20分钟，取出将肥油沥出，再放入锅中蒸15分钟，沥出肥油。
8、找一个适当的盘子，将碗内食物迅速倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉就做好啦。