1、准备食材，茄子去皮切块，把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。
2、锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。捞出控油。
3、调酱豫陂氅溴汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。茄子倒进去复炸一遍，捞出控油。
4、锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，把调好的酱汁倒进去，翻炒至粘稠。倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上，再放入适量拍好的蒜瓣，等飘出香味后，盛出装盘。