1、第一步先把事先准备好生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 在鲫鱼身上划几刀
2、烧一锅开水把鲫鱼放入锅中 用手抓着鱼尾鱼 身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 在往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
3、烧锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香再加入姜蒜末炒香、往锅内倒入400ml水或高汤。调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。即可
4、将鱼放入，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟一面烧熟后翻面拾什猎雄烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。