腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有犴鲻嗵聒光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
腐竹用清水泡软。备配料；葱，姜，蒜，辣椒。
腐竹切段，将备好的配料切末。
装碗中加盐拌匀。淋上调味鲜。
淋上蚝油。淋上陈醋。放进调味粉。
淋上香油。淋上辣椒油拌匀腌制半小时即可上桌。
