材料
苦瓜，火腿肠，紫甘蓝(花青素丰富，用别的绿叶菜代替也可)，细挂面，葱，盐，板油，生抽
做法
1、苦瓜洗净去瓤切成片，用开水煮1-2分钟断生(时间太长会失去漂亮的绿色)
2、滤水盛出后用少量盐搅拌，并放入冰箱内冷却。
3、锅内加水煮开，紫甘蓝切成丝，和挂面一同下入，再次水开后再煮3-4分钟。
4、煮面的同时，碗中准备好切碎的葱花、盐、板油(必须的)、生抽;火腿肠切成片待用。
5、煮好的面挑入碗内，和调料搅拌均匀，然后盖上苦瓜、火腿肠即可。根据个人口味，可以多放些汤或者开水，或者辣椒油、醋等。