1、先将茄子切成薄片，用水泡20分钟左右。将辣椒切成小块，大蒜切成小瓣，备用。（辣椒根据个人口味选择，青椒，红椒或者辣椒干都可以的）
2、把泡好的茄子片捞起来，用手把茄子里的水份挤掉一些，然后将茄子片均匀铺在热锅里，让茄子水份再沥干一点。这个步骤很重要哦，可以去除茄子里多余的水份。
3、等看到锅里茄子比较干燥一点了，在锅底空出一小块地，把油加进去（茄子需要比较多的油，看情况放3-4勺左右，后面不够还可以再加），把切好的辣椒和蒜瓣放到油里，加点盐，烧一会，然后快速把茄子和油炒在一起，等茄子基本全部炒软了，可以加盐。加盐后，再翻炒几次。
4、等茄子软透了，熟了，起锅前，可以加一点酱油提味，如果喜欢糯一点的口感，最后还可以加一点生粉水，这样茄子吃起来会更粘稠一点。
5、好啦，一盘美味的茄子做好啦！大家可以试试哦！