1、鸡肉洗净，切丁；
2、放入盆中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、抓拌均匀，腌制半个小时（后期会撒调料，所以咸俣觊鄄幼度要比平时略淡些）；
3、把腌好的肉，用牙签穿上（牙签最好用开水烫一边）；
4、全部穿好备用；
5、起锅，热油，牙签肉下锅炸至金黄后捞出控油；
6、火力加大，油温加高后，再次下入炸过一遍的牙签肉复炸一遍，逼出多余油水（复炸过的牙签肉体积明显变小）；
7、撒点孜然面、辣椒面、椒盐、熟芝麻（可有可无），搅拌均匀即可开吃（不喜欢吃太多调味的随意撒一种也可以，单独撒胡椒粉也很好吃）。
