西点：翻转蛋糕

1、苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。

3、煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。

5、分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。

7、面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。

9、分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。

11、拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。

13、轻震几下去除蛋糊里的气泡。

15、20分钟后开始爬升。

17、叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。