1、干香菇提前1小时用冷水泡发，炒饭前隔着袋子，用手将米饭捏松散。将土豆、胡萝卜去皮切丁，香菇去蒂切丁，毛豆仁和玉米粒洗净沥净水。
2、炒锅烧热，加入1汤匙植物油，冷油放入香菇丁炒出香味。加入毛豆仁、土豆、胡萝卜、玉米粒和1/4小匙盐，用中火翻炒片刻。加入清水，水量仅没过所有食材，用中火煮至水干，土豆丁变软，盛出备用。
3、鸡蛋打散成蛋液，加入1/4小匙盐拌匀。炒锅烧热，加入1/2汤匙植物油，烧热后倒入蛋液，并将鸡蛋炒散成碎块状。加入白米饭，再放入1/4小匙盐，用中火将米饭炒至松散。加入事先炒好的配菜，继续翻炒至水份收干就可以起锅。