龙虾又名大虾、龙头虾、海虾等，是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。食性很杂，各种鲜嫩水草、底栖动物、贝类、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾喜食的饵料，对人工投喂的饲料也喜食。
龙虾品种繁多，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区，现分布于世界各大洲。龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，体长一般在20-40厘米之间，重0.5公斤上下，最重能达到5公斤以上。一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边，是名贵海产品。
随着人们生活水平的不断提高,龙虾消费量与日俱增，市场前景相当广阔。