1、清洗 ： 把购买鲜活鲫鱼去鳞挖鳃，再用清水洗净，特别是内脏里的黑色的膜。
2、 煎鱼：把炒锅刷净，烧热，倒入油，油温5成热时放入少许食盐后，用锅闭蒽钍容铲拌匀，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，点醋、加50克左右清水。（注意：要沿锅边倒入）
3、入味： 鱼水一体后，放入味料和少许白糖，同时用锅铲不停把汤汁淋在鱼上（目的：是为了把味料拌匀、醋去掉鱼的腥味）
4、勾芡：先把淀粉用冷开水化好 后淋入锅里，再在 鲫鱼上放入豆瓣，同时用锅铲不停把汤汁淋在鱼上，待锅里的汤汁浓后，盛入盘中，同时将大蒜苗（或是葱花)放进锅里剩下的汤汁里，稍微伴一下，淋在盛在盘中的鱼上，即可。