1、先把面粉和成面团饧着。想吃到筋道的外皮饺子，我一般猱蝰逾鸾500克面粉用250克水分的量和面，面要揉光滑，饧的过程中在揉两遍
2、炒锅热油，油温烧高一点的时候倒入打散的鸡蛋，迅速用筷子搅拌，这样鸡蛋很容易搅散大火
3、改小火在把鸡蛋煎2分钟，这样的鸡蛋金黄包馅才好吃
4、韭菜洗干净，控干水分
5、把韭菜切碎
6、切碎的韭菜放入炒好的鸡蛋，先放入油拌匀
7、再放入盐，蚝油和鸡粉拌匀即可
8、饧好的面团做面剂子，擀皮，要有普通饺子的两倍大
9、放馅，包成大饺子
10、平底勺涂一层油，摆入包好的饺子小火煎
11、看到饺子底部微焦
12、放入开水，开水的量到饺子的三分之二处，改中火
13、盖好盖子煎，不要翻动
14、大约6分钟左右，水煎干，打开锅，在煎干水汽即可
15、成品
