1、准备好原材料。
2、茄子切成长条。
3、泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
4、瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。
5、两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。
6、锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
7、锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、加入葱白末翻炒均匀。
10、加入调好的汁烧开。
11、将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。（不要加水，因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分）
12、出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。
