大曲酒和小曲酒是什么意思

1、酒曲和我们蒸馒头时候用的酵母一样，是粮食发酵转化时必不可少的宝贝。根据材料和工艺的不同分为大曲和小曲。

3、大曲以豌豆、小麦、大麦等粮食为原料，小曲则是以米粉或者米糠为主，有的还会添加一些中草药和白土观音土制成。

5、大曲酒口味醇厚，小曲酒纯净优雅可以说是各有所长。很多企业会把大曲小曲混合起来酿酒，形成更为独特的风味，比如说浓酱兼香的董酒等。