怎样做出的凉面更劲道

1、在和面的时候加个鸡蛋和少许的盐，增加面里蛋白质的含量，从而能增加劲性

3、水要开好了再下入面条，不然下入面条后水温迅速下降，这样面就会粘连在一起，容易断

5、适当的放一点盐，使面条更容易散开