1、原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。
3、放入盐..。
5、再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
7、然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
9、炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
11、把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
13、然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。
15、再用毛刷刷净面片上的干面粉。
17、然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
19、再用刻模刻成圆形的小面片儿。
21、用勺舀入挞水，八分满即可。
23、在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
25、之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
27、在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
29、至此操作全部完成。
