1、将鸭下巴洗净，肥妈说要用热水烫一下以后扯去鸭舌和下巴上的皮膜。
2、要撕干净，下巴上也有一层。 撕完皮以后冲水，把鸭下巴上的血水冲洗干净，一分二的切开。
3、把蒜头磨成蒜蓉，加入100ml烧烤汁，30ml美极酱油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙盐调味（盐的分量随个人喜好，不宜太多），少许胡椒粉。搅匀后腌制一个晚上。
4、在烤盘上涂一层油，把鸭下巴平铺在烤盘上。
5、在250℃预热的焗炉里，用190℃焗50分钟，不时翻转，在表面上涂腌制后剩下的酱料。
6、在烤的时候会闻到一股浓浓的香味，不过香并不代表熟了，因为鸭下巴很难熟，要烤很久才行，所以事先在表面上涂一层油再烤，就不怕鸭下巴表面边干变硬或者变黑了。
