1、准备食材。
2、茄子洗净切成条，加入盐1小勺，用手抓匀，腌制20分钟。
3、葱、蒜切碎，青红椒洗净切块。
4、西红柿切成块。
5、调碗汁。老抽半勺，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，糖4勺，淀粉1勺放碗内，在加入一半的葱蒜搅匀备用。
6、茄子挤去水分，用面粉抓匀。
7、锅烧热放油，不用太多，平时炒菜稍微多一点点就可以了。油热下入茄子煸炒至熟，捞出备用。
8、锅留底油，油热下入郫县豆瓣酱炒出红油。
9、下入西红柿块翻炒几下，倒入调好的碗汁。
10、接着下入青红椒块。
11、最后加入剩下的葱蒜。
12、滴入几滴香油。
13、翻炒均匀即可。米饭放小碗扣在盘子上，再浇上鱼香茄子就可以了。
