1、带鱼去掉内脏，洗净后切成小段备用，不需要去银鳞
2、带鱼加入一茶勺盐、二勺料酒少许白胡椒粉少许花椒粒和姜葱腌制半小时
3、将腌制好的带鱼两面裹上干淀粉，淀粉不用太多，薄薄一层就好
4、锅中放油，油温7成热时放入带鱼炸至金黄
5、带鱼捞出沥干备用
6、准备五勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例搅拌均匀，若是食材量大，需增加调料的量。（这个糖醋汁亦可加二勺酱油，可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。）
7、热锅加少许油，倒入番茄酱翻炒均匀，加入糖醋汁 中火烧开
8、小火熬煮汤汁浓 加入带鱼翻炒均匀出锅 汤汁不要收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃
