1、准备食材和调料。调料有：豆瓣酱，料酒，泡椒，青花椒，香叶，火锅底料，红烧酱油，生抽，蚝油，白胡椒粉，水淀粉。 先用胡椒粉，水，淀粉，料酒，少许油腌制鸡肉10分钟左右
2、将腌制好的鸡肉炒香，炒2分钟左右
3、依次加入姜，洋葱，泡椒香叶，青花椒，豆瓣酱，火锅底料，炒出红油后加入洋葱，香菇，略炒。 然后将鸡肉放进去，依次放入料酒，生抽，蚝油，老抽以及适量热水。
4、将芋头和鸡一起放入砂锅中。由于是仔鸡，所以只炖了半个小时就好了。
5、最后收汤，撒上芝麻。一道美味的芋头炖鸡就完成啦！汤汁浓稠，味道鲜辣，就连特别不能吃辣的浙江婆婆也忍不住吃了好多芋头。
