1、首先第一步，鸡铰汝庳骣爪剪去指甲，浸泡去血水，然后锅里加入凉水，放入泡好的鸡爪，再放入葱姜料酒，盖上盖，用大火烧开。然后关火浸泡五分钟，五分钟后捞出，放入凉水，洗去浮沫。
2、第二步，晾干后放少许盐和少许老抽，有条件的可以用麦芽糖和醋调匀，或者直接抹一层蜂蜜，抓拌均匀后晾干。
3、第三步，锅中放入色拉油，油烧至八成热，关火，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，油炸声变小，打开锅盖儿，再开中小火，用勺子翻动，使鸡爪受热均匀，再炸两分钟就行。
4、接下来调卤汁，首先在锅里放入菜籽油，放入生姜和蒜、八角、桂皮、少许蚝油、黄酒、红油，干辣椒段儿、生抽，倒入开水，调入少许陈醋，五香粉，葱节，大火烧开，小火煮五分钟。这时候鸡爪已经泡好了，聚刁擞蛔放入卤汁中大火烧开，再用微火煮十分钟，关火浸泡两小时，吸收卤汁即可。
