1、将整只鸭子杀干净，不要剁，不要剁，不要剁，一整只，而且杀的时候，只从肚子下面开口即可。
2、在锅里放足够的水，足够能煮熟一整只鸭子，2000ML以上的水，然后放50克左右的老姜+2个八角+两个桂皮放鸭肚子里，其它的放外面。放足够的盐即可。
3、刚开始大火烧开水，然后用小火慢煮，记得后面煮10分钟左右翻一次鸭子，为了各个地方都能煮熟。大约煮上30-50分钟，用筷子扎下去没有血红色水出来即可判断熟了。
4、煮鸭子的过程中，将生姜、大蒜、指天椒剁成碎末，加醋，加糖，腌制，醋不能太少，要一大碗即可，腌制10分钟以上。
5、鸭子煮熟后，凉片刻，开始剁成块，即可粘酸姜吃，味道非常鲜美，又香，又不油腻。