1、新鲜虾仁开背，用料酒和淀粉腌制10分钟。
3、鸡蛋磕在碗里，撒一小捏盐搅散。（鸡蛋最好用农家土鸡蛋，这样炒出来的颜色金黄会比较漂亮。）
11、总结：1：新鲜虾仁开背，用料酒和淀粉腌制10分钟。2：胡萝卜去皮切丁，准备一点青豆或黄瓜丁。3：鸡蛋磕在碗里，撒一小捏盐搅散。4：切好葱花和蒜末，把隔夜饭准备好。5：热锅倒油，把鬟焐呖鳝蛋液倒进去，待蛋液凝固后铲散盛出备用。6：锅内添点油，把虾仁也倒进去炒熟后盛出。7：煸香蒜末，把胡萝卜和青豆倒进去炒至断生后，放入米饭，不停地翻炒。8：放入炒好的鸡蛋和虾仁。9：调入食盐，撒入葱花，翻炒均匀后便可盛出装盘。