1、桂鱼去樘宰诱绥鳞去腮，去除内脏清洗干净，沥干水分备用。若是较大的桂鱼，可以在背上划2道口子，便于入味。姜、蒜、青尖椒等佐料清洗后，切好备用。
2、铁锅务必清洗干净后，油入热锅，待油烧热后，开中火或较大的火，放入桂鱼，一面煎起皮来后，翻面煎另一面。
3、煎第二面时，可以放入切好的佐料在鱼身上，2面都煎起皮来后，倒入一碗凉水。
4、待鱼汤煮沸后，倒入适量食醋，喜欢酸味的话，就多放点醋。
5、再放入适量食盐和白糖，将调料搅拌均匀，喜欢甜味的就多放点糖。
6、全程不要盖锅盖，待鳓因瘵坛汤汁收掉1半以上时，放入少量鸡精、葱花，鲜美的桂鱼就可以关火出锅啦！附上其他美食的做法，供您参考！
