1、18斤的鱼 ，我用了180克盐 加6克的花椒和两个八角一起 小火炒微黄（五分钟），彻底放凉
2、鱼头晒干了也吃不到肉，我单独切下来今天就炖鱼头豆腐汤吃～～～美味
3、大鱼让师傅帮忙把后背剖开，肚皮不要切开。鱼太大 我就给它中间切断 成上下两半
4、鱼洗干净，把肚皮里黑色的那层膜刮掉，（去腥）。用厨房纸把水檫干。把花椒 盐 涂抹鱼的全身 切口也要涂抹均匀。
5、涂抹好切几片姜放鱼肚子里和身上，盖上保鲜膜 腌制四五天 （每天翻一个面），如果鱼小的话 腌制两三天就可以了。
6、室内腌制时间到了，就拿到室外晒 白天晒太阳，晚上收回屋里 阴凉通风处挂起来，（不能淋雨），晒到大约五六天 摸着干了 不要太硬 就可以收了，（如果期间有雨 记得要挂在室内通风处）剁成小块 放冰箱 冷冻保存
