1、准备好食材，肉末、姜、蒜，以及豆瓣、淀粉等佐料。
2、姜、蒜都切粒，备用。
3、肉末过水清洗一下，加入少许盐、姜粒和淀粉腌制十分钟。
4、茄子去蒂，洗净，切滚刀。
5、切好的茄子放入盐水中泡二十分钟左右，然后捞起挤出水，备用。
6、开火，锅里放少量油，铺满锅底就可以了。放入干花椒，炸出香味后捞出。
7、放入处理好的茄子，翻炒，避免糊锅。茄子炒至比较软，没有生的感觉就可以起锅备用了。
8、锅里放油烧热后，放入腌好的肉末，翻炒开。
9、放入姜蒜米炒香，再放入豆瓣酱。
10、将肉末翻炒至均匀上色。
11、倒入炒好的茄子，放少许盐。
12、翻炒至茄子入味就可以起锅啦！
