1、徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切螽啸镥释相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为萋鱿臼挣徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。
2、徽菜源于徽州府城歙县（古徽州），起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆。
3、明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬，徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。