1、要是新鲜活鱼，可以不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如果是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、事先准备好将锅烧热后，适量倒入一些凉油涮下热锅，马上倒出油，再次倒入凉油后微火慢煎。
3、把处理好了的鱼或者鱼块沾上一层薄薄的面粉，覆盖住鱼，或着在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香，能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
