1、土豆淀粉蓬松度最好，一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀，里脊肉切大片，抓匀，挂浆。
2、里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
3、7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸制表皮酥松。
4、第一遍炸制完毕捞出控油
5、油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。
6、调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多， 一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。
7、一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。
8、快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。
9、酥酥脆脆，酸酸甜甜。
