1、将江团洗干净，剁下头和尾巴，将头剁成4块
2、切下鱼排,剁成小块,将鱼肉片成片，头尾、鱼排装盘巳呀屋饔,鱼肉另装盘,分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右
3、葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈，锅中烧开水,加入少许盐,放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用
4、锅中倒入适量油,放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味
5、倒入鱼桌薜兀变头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀，加入热水没过鱼块,大火煮开转中小火煮3分钟左右
6、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上，用漏勺捞出锅中的调料，待水再次煮开,保持大火,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,2分钟关火
7、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中，锅中另倒入适量油,放入千红辣椒、花椒粒小火炸出香味，辣椒颜色快变时立即关火
8、将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中，出锅后撒点香菜即可
