1、琵琶腿切块，洗净沥水，加入适量淀粉、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2、杏鲍菇切丁，下水焯两三分钟，捞出沥水。
3、姜切片，葱切丝，准备花椒。
4、热锅热油，下葱丝姜片爆香。
5、下鸡块、花椒翻炒。
6、大火炒五六分钟，加入杏鲍菇，继续翻炒。
7、加入白糖、盐、酱油，翻炒均匀，加少许净水焖三四分钟，出锅装盘。
8、总结：（1）琵琶腿切块洗嫌荪鹣莘净沥水，用淀粉、黑胡椒粉、料酒腌制10分钟；杏鲍菇切丁后焯过捞出沥水；葱切汪蜓呈臃丝，姜切片，准备花椒备用；（2）热锅热油，下葱姜爆香，下鸡块、花椒爆炒，然后下杏鲍菇翻炒；（3）加白糖、盐和酱油，翻炒均匀，加净水焖三四分钟后出锅装盘。