1、将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛
2、加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒
3、煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间
4、制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡
5、混合面糊，取意式蛋白霜65g，加入面糊中，用软刮刀混合均匀
6、挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻凹厕疔义拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡
7、放在通风的地方让它自然晾干表皮，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟
8、烤好后，待凉取出以备夹馅
