1、所谓六月黄，其实就是大闸蟹从“少年蟹”转成“成年蟹”的头趟产品。一只成年大闸蟹必须蜕壳17次，而六月黄就是已完成16次蜕壳的童子蟹，蟹身较小，壳薄肉嫩，蟹膏呈金黄色流质状，口感软滑甘美。尽管肉质鲜甜，一般的蟹农却不舍得出售这种童子蟹。每年农历的6月到8月，便是六月黄一年一度难得露面的时机了。
2、农历六月，正是吃大闸蟹“小鲜肉”六月黄的最佳时机，面对肉质鲜嫩的“六月黄”，该如何做的好呢?
3、第一步：讲螃蟹洗刷干净。
4、第二布：一切为二，满满的蟹黄
5、第三步：在切口处，扑上面粉，锁住蟹黄
6、第四步：葱段姜丝，毛豆
7、第五步：起油锅，放入蟹块，记得一定要蟹肚朝上，小火
8、第六步：煎至金黄，加入料酒，葱姜，生抽，闷煮一会儿
9、把生姜蒜蓉等爆香后倒入蟹块翻炒，加入料酒等配料炒熟出锅即可。
10、这是苏州人处理六月黄的经典方式，面拖蟹。好的做法也需要好的原料，苏州便宜推荐的2家六月黄大闸蟹商家：金膏大螯和恰蟹。特点是肉质更加细软，蟹膏蟹黄更鲜嫩。