不是。
之所以说几丁质不是草履虫最重要的糖类，是因为草履虫是单细胞的动物，无脊椎、无甲壳。而所谓的几丁质是属于甲壳类动物最终要的糖类，所以很明显草履虫不符合这个要求。
几丁质的特点：
几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似。都是六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上。纤维素的基本单位是葡萄糖，它是由300～2500个葡萄糖残基通过β-1,4糖甙链连接而成的聚合物。几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000个乙酰葡萄糖胺残基通过1,4糖甙链相互连接而成聚合物。
以上内容参考：百度百科-甲壳质