1、准备辅料：青红椒切成约1.5厘米的方丁；葱段切成马蹄状；蒜拍扁后切成蒜末；五花肉切成片状；将切成丝状；番茄切丁，所有配料码入盘中备用。
2、准备主料：茄子一切两半，每半切成4个长条，然后滚到切块，码入盘中备用
3、制糊：取大盆，将适量面粉倒入盘中，撒入少量椒盐，分四次加凉水到盆中，每次加凉水先转动盆，是水与面粉均匀混合，加完水后将面糊静至十分钟（醒面）。
4、裹面：将茄子块倒入面糊盆中，用手搅拌使茄子均匀挂上面糊。
5、炸茄子：烧好热油，注意油温不可过高，用手将茄子块逐步丢入锅中，可用勺子翻炸，待茄子表面金黄即可捞出，控油后放入盘中备用。（此时茄子可直接食用）
6、炒茄子：锅中放少许油，将姜末和五花肉丢入锅中煸炒，加少量盐，然后加料酒翻炒；再放葱和西红柿翻炒，此时加少量味精/适量水，翻炒后再放糖和老抽，待水开后加入茄子开大火翻炒，放青红椒块翻炒后稍微收汁即可出锅食用。
