1、分子式不同小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)
2、外观不同小苏打是白色细小晶体纯碱是白色粉末
3、碱性不同小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。
5、食用方式不同小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
7、小苏打拥有清洁、除臭等多种功能，建议家里常备小苏打。