1、辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放。
2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。
3、加生抽腌制半小时以上。
4、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
5、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
6、加适量老抽上色。
7、盛出，连同肉汁一起。
8、倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
9、倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
10、倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
11、最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。
12、装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。
