椒麻鸡丝的做法
椒麻鸡丝为川菜冷菜代表品种，突出花椒的香麻味和香葱的清香味。成品味香带麻，清香可口，色泽素雅，口感独特。
椒麻鸡丝原料：嫩公鸡1250克，大葱50克，花椒5克，香葱25 克，精盐5克，香油5克，味精2克，鸡汤15克。
椒麻鸡丝做法：
1.将鸡宰杀后去掉毛及内脏,洗净,用清水煮至刚熟时,捞起放人冷开水中，浸泡冷却后捞起，
2.大葱用葱白部分，洗净后竖切成6.6厘米长的丝，放入条盘中垫底。菜板上将香葱切细，放人花椒，用刀将二者剁细，放人一碗中，加人精盐、味精、冷鸡汤调匀，再加入香油，即成椒麻汁。
3.将晾冷的鸡去掉骨头，取肉用手撕成丝，抖放在葱丝上，淋上椒麻汁即可。
椒麻鸡丝做法提示：煮鸡要恰到好处，不要过老；花椒和香葱要剁细， 调味不用普油，以免色泽不好。