糖在饼干中的作用

1、促进食欲，调节口味。在糕点生产中，咸味品种仅用食盐调味，则品味单调，如加入适当的糖就会使制品口味鲜美，促进食欲，口感更好。

3、调色定型。在制品中加入糖类容易产生金黄或棕黄色，使制品表面达到理想的色、香、味。在装饰糕点表面花色时，糖起到调色定型作用，使制品色泽更加新颖美观。

5、使饼干口感酥脆。糖都有很强的吸湿性。因此，它可以抑制面筋的膨胀度，增加面团的可塑性，质地疏松，增进成品的组织状态，使制品松脆，口感绵软香甜。