1、把瘦肉切片，也可以直接买肉片，把切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，腌10分钟备用。
2、把生姜，蒜，切片；芹菜、蒜苗洗净，切段
3、开火，放油，放入腌好的肉片，炒好后，用漏勺漏出备用。
4、用锅里剩的油，爆香花椒，姜，蒜，放入郫县豆瓣炒出香味后加清水，高汤更好。放盐，味精，鸡精，糖。
5、水开后，加入蒜苗，芹菜，稍煮一下后倒出。
6、再把炒好的肉放在上面。再在上面均匀的洒上花椒面，辣椒面，依个人口味而定。
7、最后，把锅洗净，倒入菜油，油好后，浇在肉片上，一道色香味美的水煮肉片就做完了。